牛来牛去

原来牛肉的分布是这样地，仔细看看才能更了解牛排把。


1.Tenderloin（嫩牛柳，牛里脊），又叫Fillet菲力牛排：为腰内肉，是牛肉中最鲜嫩的一块肉，其大理石纹脂肪较少，
瘦肉较多，油脂含量低。一般烧烤菲力牛排时，都会切得较厚，所以在肉厚油少的情况下，
火候拿捏便显得格外重要！
否则外表看似熟了，内部可能还是冰凉的。
菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。





2.Sielon （西冷，牛外脊）又叫沙朗：即牛肋脊肉，肉质细嫩度仅次于菲力牛排，但其脂肪量较菲力高，吃起来较不干涩。







3.New York 纽约克：即下腰肉，因牛只下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点，咬劲够，喜爱咬感的人不妨可以尝试看看。









4.Rib-eye 肋眼牛排：此牛排取自牛只靠近胸部的肋肌部，它來自牛肩膀後面第六至十二根肋骨上方靠近脊髓的那塊肉. 而牛排正中近圓形 (圖) 像眼球因此得 "眼" 字於名中.由于此部位很少运动到，所以油脂較多而且分部均勻 (英文稱 marble, 似油花) 吃起來格外的香嫩多汁, 口感極佳! 尤其是 "眼球" 外圍的那一圈 (叫 lip). 肋眼牛 排的中心部位有一块明显的油花，料理时，一定要烤到七、八分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃才是最美味的。
此外，肋眼牛排在別 的英語系國家還有 back rib, scotch fillet 等的稱呼. 它也屬 delmonico 牛排系列的一種. 其價格較其他的牛排高. 另外的一特色是肋眼牛排是有帶骨頭的, 不同於其他.
















5.T-Bone 丁骨牛排：此牛排由沙朗与一小部份的菲力组合而成，中间则有一丁字形的骨头，
可以同时享用到两个不同部位的牛排特色。
















6.牛小排：肉结实，油纹分布适中，但含脂量较高